100人浏览 2024-09-02 08:46:07
【腌制咸鸭蛋】
我们需要准备的食材：鸭蛋、盐、高度白酒
第一步：准备适量的咸鸭蛋，然后用海绵把鸭蛋在清水下面轻轻的刷洗一遍，清洗干净；如果洗完之后的水还是很脏，可以把鸭蛋放在盆中，加一点盐进去，多刷洗几遍，一直到鸭蛋被洗的通体透亮就可以了。接着把洗干净的鸭蛋用厨房用纸擦拭干净，放在通风的地方，晾晒一个多小时，把鸭蛋保持干燥。
第二步：等到把鸭蛋吹的干燥了，在一个干净的碗中加入适量的高度白酒，然后把鸭蛋一个个的放进高度白酒里面滚一道，把鸭蛋身上裹一道酒精。每一个鸭蛋在里面滚10秒左右即可；这样可以给鸭蛋进行杀菌消毒，这步一定不能省！
第三步：在另一个干净的碗中加入适量的盐，然后把滚过酒精的鸭蛋放进盐里面继续滚一道，把盐均匀的裹在蛋壳上面。滚的时候，动作要轻一点，不要把蛋弄破了。等到鸭蛋全部裹完以后，再用保鲜膜单独把鸭蛋包好，保持密闭的状态。操作这一步的时候，一定要小心一点，不要把鸭蛋上面的盐弄掉了，弄掉了，腌制效果可能就不一样了。
第四步：鸭蛋分别包好之后，再把它们放进同一个保鲜袋中，密封起来，然后就可以放在太阳下面晒一下，这样更容易流油起沙。
总结：
1、用白酒杀菌是必须要进行的一步，不可省略。
2、如果用的是普通的食盐腌制，需要在鸭蛋上面多裹一点；也可以在封口的地方再撒一点盐，盐少了味道会很淡，淡了就不好吃了。
3、腌制的时候，放在阴凉通风的地方保存，不同的地方，不同的温度，腌制所需要的时间都是不一样的，但是一定要腌制20天以上才可以吃。温度比较高的地方腌制25天左右即可；温度较低的地区，腌制时间可能会长10天左右。
