100人浏览 2024-07-17 22:45:55
俗话说：“没吃过猪肉，也看过猪跑。”这世代刚好相反，或许吃尽许多山珍海味，却不知这些食物的源头；味美香浓的坚果，已渐渐成为人们日常的零食之一，但各式坚果的来源却是鲜为人知。
有没有好奇它们初生的模样，一起来瞧瞧吧。
来自热带美洲的漆树科常绿乔木—腰果，人类栽培历史已有4000多年，原产地为南美洲，特别是巴西及秘鲁。当时野生于荒地或是贫瘠沙滩上的腰果树，无人照管却仍茁壮成长，并生出可口的水果、果仁。因此印地安人视腰果树为“神树”，认为腰果仁就是上天赐给他们作为主食来源的“神粮”。每当收获时节，他们便会将最完美、最丰硕的腰果当成祭品，献给天神。我们所吃过的腰果其实结在果实的下端，所以在一些地方腰果又称为“树花生”！结满果实的腰果树远远看起来像是吊满一盅盅灯笼，近看才发现灯笼底端居然吐出个月牙！腰果树最奇特之处就在于，它同时会长出洋梨状果实与弯月形核果，人们习惯称上端为假果，下端称为真果。
▲核桃小时候和我们吃到的坚果部分
与其他胡桃科的树种一样，核桃树都有直径5～6公分的绿色果实，有着肉质的外壳（通称果皮）包住里面坚硬种子。有趣的是，如果将果皮拨开，其汁液接触空气后，会氧化变黑色，所以有幸看到野生核桃，可别急着直接用手去掰果皮，否则手就会沾得黑黑的，不容易洗掉。因此为了避免不必要的麻烦，果农在采收之后都会把果实晒干，干燥后的肉质外壳就会变成纤维状，就能轻松的取出带壳的核桃，接着就可以从硬梆梆的果壳中取出形如小脑袋的核桃了！在我国一些核桃产地，如四川、云南等，人们还有食用新鲜核桃的习惯，吃起来和水果一样，非常美味。
▲碧根果小时候和我们吃到的坚果部分
属落叶乔木的胡桃树，原产于北美大陆中南部，一般株高20～25米，最高可达55米，树皮浅裂；芽有柔毛，幼枝有柔毛，会结出长椭圆形果实，外果皮薄且带有纵横四条，里头的核长圆形或卵形，“碧根果”的名字就是源于北美土著语言“Pecan”的音译，意为“需要石头才能敲裂的坚果”。我们平时所吃的碧根果，是果实裂开里的核，核里的果仁，如俄罗斯娃娃一层一层的剥开，可真谓得来不易呀！
▲杏仁小时候和我们吃到的坚果部分
杏仁是多年生落叶果树，小乔木或乔木，又叫做巴旦杏，原产西亚和中亚山区，目前世界五大洲均有种植，栽培最多的是西亚和希腊。你觉得扁桃仁这个名字陌生吗？其实它就是被误叫多时的“杏仁”。70 年代美国生产商传入一种非常可口的果仁，就是扁桃仁，形状与中国的杏仁类似，只是看来稍大，当时人们便把这种食品译为“美国大杏仁”，久而久之，大众都以为它就是“杏仁”，这个错了几十年的误译到现在还未纠正过来。但其实两者并无关系，杏仁属李亚属，而我们说的扁桃仁是桃亚属的。下次再看到扁桃仁，记得别再叫错人家名字啦！
▲开心果小时候和我们吃到的坚果部分
属落叶小乔木的开心果树，奇数羽状复叶互生，全缘革质卵形小叶，春季开褐绿色花，雌雄异株，腋生总状或圆锥花序，夏秋果渐熟，卵形或长椭圆形的核果逐转成淡黄色或淡红色，一大串的小果实看去好似爆竹花般艳丽，剥开里头是淡绿色或乳黄色种子。
▲松子小时候和我们吃到的坚果部分
被誉为“北半球森林之母”的松树，松子即是其种子，但并不是所有的松树都能结松子。我们通常吃的松子，是靠动物当快递员来帮忙传播。这样的松树常见的有红松、马尾松、华山松等，它们能结出超过1厘米长的硕大松子。此类松子富含油脂，对于准备过冬的松鼠和鸟类来说，是珍贵的脂肪补给。小动物们把松子取走储为过冬用粮，浅埋各处，却忘了地点，春天到来，这些被遗忘的松子受了春雨浸润，便会生根发芽，在远离母树的地方开始自己的生活。一个松塔从开花到成熟期约3年，而且产量极为有限，因而珍贵。
▲榛子小时候和我们吃到的坚果部分
榛子家族大多数都是低矮的灌木，但也不乏高大威猛的成员，华榛就是这么一位。华榛原产于我国，果实呈现淡黄色或金黄色，和银杏种子的模样颇为相似，所以也有“山白果”之称。但要注意的是，我们吃的榛子是植物的果实，外壳就是果皮；而银杏（白果）则是植物的种子，外壳是中种皮。当然，榛子因为有厚厚的铠甲保护，也不需要像银杏那样储存有毒的物质。相对来说，在野外靠吃榛子求生，比吃白果要可靠。
▲巴西坚果小时候和我们吃到的坚果部分
巴西坚果植株为大乔木，树高可以达到30至45公尺高，树干直径可达2公尺，是亚马逊雨林里最大的树木之一，树龄可以达500岁以上。只有生长在原始林中的巴西坚果树才会结果实，结出的果仁外形酷似鲍鱼，故有一个雅号叫做“鲍鱼果”。
原始林内长有一种会吸引雄性蜜蜂的兰花，若少了这种兰花，雌雄蜂就不会交配、将导致蜂数减少，蜜蜂数量减少会使得巴西坚果的花无法完成授粉及结果。因此巴西坚果仅产于原始林中。
▲夏威夷果小时候和我们吃到的坚果部分
其实我们熟知的“夏威夷果”原产于澳大利亚，原名为澳大利亚坚果（或称澳洲果仁），大家一定在想那为什么变叫“夏威夷果”了呢？，理由好笑又冤枉，仅因澳大利亚坚果被夏威夷引进后大量商品化行销至各地，“夏威夷果”之名便声名远播。
当树龄约7年时，澳大利亚坚果便开始结果，但要到约10至12年后，结果量才会达到生产的巅峰。生产寿命约75至100年。当果实完全成熟时，会掉在地上，然后才以人工或机器的方式搜集、处理，并不是以人工从树上摘取；因为果农认为：果实掉在地上才是完全成熟，用手从树上摘取者，不一定完全成熟，所以品质可能会较差。在大量生产的夏威夷，一年之间，约有8至9个月（即7月至次年3月），成熟的果实会掉落。多雨季节，每4个礼拜搜集一次；干季则可等待久些才搜集。
▲奇亚籽小时候和我们吃到的坚果部分
学名芡欧鼠尾草（Salvia Hispanica L.）的奇亚籽，是一种属于薄荷科的一年生植物，植株高度介于1米到1.5米之间，四边形的茎上覆盖着白色小绒毛，向外延伸出不同的分枝。生长在热带和亚热带的干旱地区，所以种子自含一种胶质保护其不会干死；又含丰富的植物性营养，所以有“超级种子”与“长跑食物”一说。
▲南瓜估计没有人没吃过吧
南瓜籽即是我们日常吃五谷杂粮类里的南瓜或其他南瓜属植物，所挖出的种子，外形扁平呈鹅蛋形，剥开一层白色的种皮，绿色的种子就是我们常见的南瓜籽，也有一些品种的南瓜子没有白色的种皮。经过清洗、低温烘焙、去壳等制程，使不被珍惜的厨余废物一跃成为带有高营养价值的产品。
经过一番繁复制作过程的坚果，从看也没看过的树上，到成为盘中的美味，你是不是也感到十分惊奇呢？
你还知道哪些坚果，初生模样和最后成为坚果时，两者大不同呢？
