100人浏览 2024-10-05 10:01:24
做海鲜，花招多了去啦。
可花招虽多，但做出的海鲜是腥还是鲜，就像是一道神秘的分水岭。
不同于西餐烹饪手法中的“焗”，奶香十足，中餐的生焗，全靠水汽让海鲜熟透，期间不加一滴水。
用这种方法做出的海鲜鲜味十足，肉质也很嫩滑，是一道不可错过的海鲜做法。
【生焗海鲜】
生焗的做法最大程度的保留了海鲜的原汁原味，在焖的过程中，海鲜吸收了一部分的蒜味，让人一闻就忍不住咽口水……
【食材】
鲍鱼6只、正蟹1只、蛏15只
沼虾8只、洋葱1个、小葱3根
大蒜5瓣、蒸鱼豉油1.5勺
白糖1/4勺、盐适量
【做法】
1、用勺子将鲍鱼挖出来，扯掉鲍鱼的肚子。
2、挤去鲍鱼的牙齿，将鲍鱼处理干净。
3、在处理好洗净的鲍鱼肉上开花刀。
4、把沼虾的虾枪和虾须剪去。
5、把别的海鲜处理好备用。
6、大蒜去皮后剁成蒜蓉、洋葱切丝、小葱切段。
7、把蒜蓉放入碗中，淋入一勺热油，这样可以激出蒜香。
8、再调入蒸鱼豉油、白糖和盐，搅拌均匀。
9、在平底锅里淋入少许的油，铺上一层锡纸。
10、在锡纸上铺上一层洋葱，再放上小葱段，最后再淋上调好的蒜蓉酱。
11、把处理好的海鲜依次码好。
12、接着再用锡纸包好，封口要封好封紧。开中火慢烧，在烧的过程中，锡纸会鼓起，等锡纸鼓起后，再继续烧上5分钟，就可以关火了。
13、慢慢地揭开锡纸。
14、在海鲜的面上再淋上一点调好的蒜蓉酱汁，就可以关火上桌啦！
始终用中火来焗海鲜，当锡纸鼓起后，再烧上5分钟，但具体要看你的海鲜量来决定，但别烧太久了，海鲜会烧老的……
