920人浏览 2024-02-20 21:44:35
大兴糕团是浙江一带的传统小吃，是以糯米为主料的中式糕点，除了传统的桂花糕、橘红糕以及传统豆沙枣泥黑芝麻馅料之类的糕点之外，其中卖的最好的咸蛋黄流心糕团成了南京的网红小吃，方方的一个，俗称的开运方糕，外层是米糕，内里是香气四溢的咸蛋黄流心酱，口感粘、软、糯，甜软缠绵，一口叫绝！
如果是去当地的店里购买的话，一般都是现做现卖，用的是传统的木模具，制糕人娴熟地将方糕整切得四四方方，表面印上传统的漂亮吉祥字纹，蒸出来非常好看，我们在家复刻当然弄不出传统字纹，但是用方形的小慕斯圈也可以蒸出这个小小的开运方糕，素雅简单。自配的咸蛋黄流心酱，怎么都好吃。搭配起来，又糯又香还带点韧韧的口感！答应我，你们一定要试试！
咸 蛋 黄 流 心 糕 团
材 料
咸蛋黄流心馅
糕体
做 法
咸蛋黄流心馅
①将150g咸蛋黄加20ml朗姆酒腌制10分钟去腥。
②将腌制好的咸蛋黄放入预热至180度的烤箱，烘烤10-15分钟左右。建议最好不要烤太久，这样的咸蛋黄偏干，显色一般，不过会比较香，颗粒感比较强。
③烤好的蛋黄放凉，过筛至细腻的泥状。
④将咸蛋泥，奶粉，椰浆，淡奶油，玉米淀粉，白砂糖全部放入小奶锅中，搅拌均匀。
⑤小火熬至冒泡，慢慢成为粘稠状。
⑥放凉，装入裱花袋，待用。
糕体制作
①取一个干净的碗，放入粘米粉，糯米粉，白砂糖，清水，抓拌均匀，状态是粗粒状的粉块状，用力捏起可成团。
②再将这些粉团过筛，称为细腻蓬松的米糕粉。
③在蒸笼中放入蒸垫纸和模具，传统的团糕模具是木的，但是我们没有，购买价格也比较高昂，所以我们用的是边长5.5cm的三英寸方形慕斯圈。将米糕粉倒入模具中至8~9分满。
④在中心位置用擀面杖压出小洞。
⑤挤入咸蛋黄流心馅，大约八分满。
⑥再次倒入米糕粉，填满整个模具后，用刮板将米糕粉刮平。
⑦水开后将蒸笼放在蒸锅上，大火蒸5分钟，然后转中火5分钟，关火后再焖5分钟。
⑨最后脱模前再用剩余的馅料在糕团中间挤上一滴蛋黄酱作为装饰。
清新的米糕，掰开满满的咸蛋黄酱！如果想要更接近市售的，酱可以再流心一点，不过我觉得这样就已经很好吃啦哈哈哈，新手更容易操作这样的状态的酱~
tips
☆制作流心馅料时不要用不粘锅制作，因为无法判断馅料的状态，容易导致出油，如果出油了，可以加入2个蛋黄，可以乳化析出的油脂。
☆糕团不要蒸太久，蒸太久表面干，容易开裂。
☆做好后最好趁热吃，吃不完的密封保存，要吃的时候再加热即可。
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