100人浏览 2024-11-19 08:16:15
【苦瓜酿肉】
-食材以及调味料的准备：苦瓜1个，五花肉1小块，盐1勺，香菇4个，鸡蛋1个，淀粉2勺，胡椒粉少许，生抽3勺，老抽1勺，蚝油1勺。
-烹饪制作步骤过程：
1、苦瓜洗净擦干后将头尾切去，然后切成1cm左右的节，再将苦瓜中的籽去掉，怕苦的可以用小刀将白色瓜瓤部分去除干净。
2、水烧开之后加入一大勺盐和适量植物油，将苦瓜倒进锅里焯水大约1分钟左右。
3、1分钟后捞出苦瓜放进冰水中浸泡（这一步也是为了保持苦瓜翠绿），待苦瓜凉透后捞出沥干水分备用。
4、用绞肉机分别把五花肉和香菇搅碎；香菇倒入肉末中搅拌均匀；依次加入1勺生抽、1勺老抽、少许胡椒粉、少许盐、1个鸡蛋、2勺玉米淀粉混合均匀搅拌上劲后备用。
5、苦瓜圈中抹上干淀粉，目的是能让肉馅粘的更稳。
6、将调味好的肉泥酿入苦瓜圈中，尽量塞满苦瓜圈；酿好的苦瓜圈两边轻轻沾上干淀粉放入盘中备用，沾粉的目的是防止两面煎的时候会粘连。
7、提前拿一小碗准备调好酱汁：2勺生抽、1勺蚝油、少许白糖、少许盐、50克水、适量淀粉，搅拌均匀。
8、锅里下油，油热后放进苦瓜小火两面煎香肉泥煎至金黄，大约8分钟，中途记得翻面以免煎糊。
9、两面煎香肉泥变金黄之后慢慢倒入提前调好的酱汁，然后调中小火，将汤汁收至浓稠即可装盘出锅。
苦瓜绝对是夏天最佳食物，有清火消暑的功效，说到解暑，不可不提的一道菜便是苦瓜酿肉，瓜翠肉红，苦中浸香，夏天做一盘既解腻消暑又清心明目。
【剁椒蒸鲳鱼】
-食材以及调味料的准备：鲳鱼，剁椒，葱，姜，盐，料酒，白糖，蒸鱼豉油，
-烹饪制作步骤过程：
1、鱼去除腮和内脏，洗净后在鲳鱼两面背上划几刀，加入葱、姜、盐、料酒和少许白糖腌渍10分钟。
2、锅中冷油放入适量剁椒小火炒出香味，冷却后淋在腌渍好的鲳鱼上面。
3、锅中放水，水沸后放入准备好的鱼大火蒸4-5分钟，关火再焖个3分钟左右。
4、蒸好的鱼淋入蒸鱼豉油，撒上葱丝点缀。
这样做的剁椒蒸鲳鱼超级好吃，香辣过瘾巨香，完全不腥，还很鲜嫩，汤汁还可以拌饭吃，超下饭的！感兴趣的赶快试试吧~
【生腌吃虾姑】
-食材以及调味料的准备：姜，葱，蒜，小米椒，香菜，盐，生抽，白糖，白醋，白酒，鱼露，料酒。
-烹饪制作步骤过程：
1、买回来的赖尿虾去边角洗干净，控干水分，撒少许盐先放入冰箱冷冻半小时。
2、酱汁：姜葱蒜、香菜、小米椒洗净切碎后，加入生抽、料酒、白糖、鱼露、香菜、白醋、盐拌匀。
3、取出倒上少许白酒或料酒洗一下杀菌消毒 ，倒掉多余水份包括腌出来的盐水。
4、然后倒入事先调好的酱汁，用保鲜膜盖住 ，或盖子盖住放入冰箱保鲜， 等待2~4小时即可享用。
-烹饪小提示：特别提醒，做生腌的东西必须要新鲜！
这道菜不管是下饭还是下酒，都是一流，好吃到停不下来。濑尿虾也称“虾姑”，皮皮虾，被美食家称为“潮汕毒药”中最代表的美食之一。
