红烧鲫鱼的做法步骤

说起鲫鱼，我能想到最常吃的做法就是清炖或者红烧。

我这辈子某个阶段吃清炖鲫鱼吃得最多了，这个阶段就是坐月子。坐月子的时候几乎每天都要煮一条鲫鱼，慢慢熬汤，直到鱼肉碎掉，再用滤网滤掉鱼骨，只剩下奶白奶白的鱼汤。

今天肉丝儿既不想分享清炖，也不想分享红烧，而是想分享一种更好吃的香酥鲫鱼的做法。

如果用一般的锅来做，大概需要4个小时以上才能做好，我这次用的高压锅，1个多小时就做好了。

下面就分享一下香酥鲫鱼的做法。

材料：小鲫鱼若干条，面粉适量，生姜、葱、花椒、八角、盐、白糖、生抽、老抽、料酒、香醋适量。

做法：

第一步，小鲫鱼收拾干净备用，面粉倒盘里备用，锅里倒些油，中小火（电磁炉的话900瓦即可），把鲫鱼裹上面粉下锅煎成两面金黄后捞出。

第二步，姜切片，葱切段，把葱姜、八角花椒铺在高压锅锅底，然后把煎过的鲫鱼铺到葱姜等调料上。如果鲫鱼多，就铺一层葱姜，铺一层鲫鱼。

第三步，调兑料汁，2勺生抽，1勺老抽、2勺料酒，2勺香醋，2勺白糖，1勺盐，混合到一起。稍加搅拌后，把料汁均匀地洒在鲫鱼上，然后倒适量水，水和鲫鱼平齐即可。

第四步，高压锅盖上盖子后，打到豆（蹄）档，让它自己压就可以了。

第五步，压好后，把鲫鱼轻轻捞出，捞到炒锅里，倒入高压锅里的汤汁，然后大火收汁就好了（因为电压力锅不吃水，所以压完后还要把鲫鱼捞出来大火收汁）

收汁的时候要不停地晃动锅，以免鲫鱼叮锅。收完汁，装盘，放凉就可以吃了。

这样做的鲫鱼连鱼刺鱼骨都软了，酱香浓郁，非常入味。我吃着香酥鲫鱼就像小时候吃过的糟鱼的味道，那种酱味十足，又软绵弹牙的小时候的味道。