带鱼，是众多鱼类中，我最喜欢的一种，这种鱼肉非常嫩，而且香味特别浓郁，小刺也不多，吃起来特别过瘾。带鱼的吃法中，最受欢迎的就是煎带鱼、炸带鱼了，想吃油分小一点的，就煎出来吃。

煎带鱼，尤其是在过年过节的时候，更受欢迎，煎的过程中香喷喷的，一出锅全家都抢着吃。

说到煎东西，一般都是要裹上点粉的，你在煎带鱼的时候，是不是习惯性的裹上一层面粉？

不过说实话，裹上面粉煎出来的带鱼，是不好吃的，皮软软的，一点也没有外酥里嫩的感觉，还总是容易粘锅。煎带鱼，只裹面粉还不够，要想金黄酥脆，肉嫩皮酥，不破皮不粘锅的话，大厨教你裹粉的技巧，用这方法试试看吧。

【煎带鱼】

配方：带鱼、葱姜、面粉、淀粉、盐、五香粉、椒盐、料酒

1、把带鱼的内脏、鱼鳞等东西，都处理干净，然后将其切成小段，放在清水中清洗干净备用。

2、切好、洗净的带鱼，控干水分之后，倒在一个盆中备用，接下来切一些葱丝、姜丝，放入带鱼中，然后再往带鱼中加上适量的盐、五香粉、椒盐、料酒，抓拌均匀之后，进行充分腌制，大概20分钟左右。

3、趁着腌制带鱼，我们准备一个塑料袋，往里面加上2勺淀粉、1勺面粉，充分混合均匀备用。等带鱼腌制好以后，把里面的葱姜取出来，然后放入调制好的粉中，把袋子密封起来，上下左右摇晃片刻，保证每一块带鱼上，都均匀裹上粉。

4、接下来往锅内倒油，油热之后把带鱼一个个的放进去，小火开始煎。煎到两面金黄之后，就可以出锅啦，这个是不需要复炸的。盛出来以后，控一下油分，吃的时候还可以根据个人口味，加上辣椒面、孜然粉等东西，更好吃。

小贴士：

煎带鱼，只裹面粉是不够的，煎出来不够酥脆，还容易粘锅。大厨教你的这个方法，记得用上，除了面粉之外，我们还要加入淀粉，并且淀粉和面粉的比例是2：1。