鱼是我们生活中的常吃的海鲜，鱼的肉质鲜美，在海鲜中的价格也非常的实惠。鱼的品种丰富，鱼的做法也非常的多，常见的有红烧、清蒸、炖等。

鱼的刺很多，所以很容易卡到嗓子，所以做的时候直接将鱼肉片下来再制作，这样吃的时候就不用担心鱼刺了。

鱼的做法中香辣鱼片也是一种非常受欢迎的做法，香辣开胃，这道菜的制作有的人会直接用水煮，也有的用油炸，今天我们就来分享一下这道菜的制作方法。

所需食材

草鱼、蒜、葱、花椒、干辣椒、白芝麻、盐、生抽、料酒、淀粉

制作过程

1. 将草鱼的头去掉，草鱼的肉用刀片下来，将其斜着片成厚薄均匀的薄片，清洗干净后，沥干水分将生姜洗干净后，去皮，切成丝。
2. 将沥干水分的鱼肉放入盆中，根据个人的口味，加入适量的盐、白糖、胡椒粉、料酒、切好的姜丝、葱白，用手抓拌均匀，腌制10分钟，直至鱼片将酱汁完全吸收。
3. 将姜切成姜末，蒜拍碎后切成蒜蓉，将葱切成葱段。
4. 在盆中放入花椒、干辣椒，再加入适量的清水浸泡5分钟后，沥干水分。
5. 将腌制好的鱼肉裹上面粉，将腌制鱼肉时的姜丝的葱白挑出，裹上面粉。
6. 起锅烧油5c成热的时候，油温至5成热，油冒烟后，转小火，将裹上面粉的鱼肉放入油锅中

7.炸的时候，先不要搅动，直至鱼定型后，用勺子搅散，小火炸3分钟，鱼块定型后即可捞出。

8.起锅烧油，等油温至六成热的时候，将鱼肉放入锅中复炸30秒，炸至金黄即可捞出。

9.捞出后控干油，锅中留有底油，再放入干辣椒、花椒爆香，再倒入蒜、姜再次翻炒均匀。

10.将炸好的鱼放入锅中，快速的翻炒，加入适量的盐、白糖、黑胡椒、生抽，翻炒均匀，直至调味料全部融化，鱼=鱼能够吸收调味料的味道，再放上葱段和白芝麻翻炒均UN，即可出锅。

小窍门

1. 在炸之前，将鱼肉裹上面粉，这样炸出来的鱼肉外酥里嫩。
2. 将干辣椒和花椒浸泡一会，这样能够去除花椒和干辣椒的异味，能够让其充分的释放香味。
3. 将鱼腌制一会，这样做出来的香辣鱼片更加的入味。

这种鱼的做法，虽然这种做法稍微有点复杂，但是这种方法做出来的香酥鱼片又香又脆，香辣爽口，非常好吃，大人小孩都喜欢吃。

这种将鱼的肉从鱼骨上片下来，没有鱼刺，孩子吃起来也非常的放心，喜欢的朋友可以尝试一下！