100人浏览 2024-09-02 10:16:12
为什么家用冰箱总有异味？
“冰箱冷藏区一打开就有股臭味，我也没放什么有味道的食品进去，不知道怎么回事？”长沙市民宋先生对冰箱里的异味感到很疑惑。
对此，安徽医科大学第一附属医院营养科主任医师蒋建华曾公开解释，虽然冰箱里温度很低，但低温环境却不能杀死细菌，它只能通过降低细菌活力来延缓食物的氧化，所以长期保存在冰箱中的食物也会腐败变质，造成细菌大量繁殖，细菌代谢产生的气体，比如甲基胺、硫化氢等就是异味的来源。
那么应该怎样防止冰箱产生异味呢？
食物用保鲜盒或保鲜袋密闭存放。为了避免食物串味，在存放不同种类的食物时，最好将其放入保鲜袋或保鲜盒中。
果蔬食物储存前要筛选、处理。蔬菜放进冰箱前应摘去老叶、坏叶并清洗干净，以免污染冰箱环境。
肉类食品要提前清洗血渍。肉类食品中的血渍极易滋生细菌产生异味，因此，肉类食品应先清洗干净血渍，再用保鲜袋裹紧存放在冷冻室中。
定期清理清洗冰箱。定期清理冰箱内的食品和清洗冰箱，可有效减少细菌滋生。清洁冰箱时应先断电取出所有食物，再用湿的软毛巾配合专用的冰箱清洁剂进行擦拭；清洗后可以在冰箱内放一小盒苏打粉，它能保持冰箱内气味清爽。
冰箱冷冻室为什么要设定在零下18℃？
不少家庭的冰箱有LED面板，可显示冷藏室和冷冻室温度。每次看到那个零下18℃，不少人就会禁不住提出疑问，为什么冷冻室温度非得是零下18℃？最多零下1℃不就结冰了吗？搞这么低的温度不是浪费电吗？
水到零摄氏度以下就结冰了，这是绝大多数人的认识。食物中含有大量的水这不假，但这些水同时含有大量的盐、糖等物质。就像每1升海水中含有35克盐，所以平均起来，要到零下1.33℃时海水才会结冰。
食物中只要有液态水存在，就等于是为各种细菌的繁殖提供了必备的条件。当牛肉薄片的温度为-4℃时，只有70%的水分被冻结；温度下降到-9℃左右时，也还有3%的水分未冻结；即使牛肉薄片的温度降低到-18℃时，也不是100%的水分都被冻结住。
食物变质不仅仅只是细菌的作用，食物内部发生的各种生物化学反应也是原因之一。温度的高低决定了食物内部化学反应的速率。温度高，食物分子运动就快，碰撞次数也就越多，化学反应速度就越快，反之亦然。还有，食物中除了会有各种细菌外，自身还有各种酶。绝大多数酶都是蛋白质，它们具有很强的催化作用，能加快食物中的生物化学反应。冷冻食物必须要抑制酶的活性。通常来说，当温度降到-18℃时才能有效抑制食物中酶的活性。
对于已经冻结的食物来说，冷冻的温度越低，食物的品质保持得就越好。然而，我们还得考虑经济性，冷冻温度越低，耗电量就越大，对于冷冻设备的要求也越高。对于大部分冷冻食品来说，零下18℃就是经过各种权衡后最经济的冷冻温度。
冰箱冻肉过长也有食品安全隐患
“有时把肉放进冷冻层中就忘记了，再拿出来已经过了好几个月，但好像也没什么问题。”很多人认为，将肉保持在冷冻状态就不会有细菌繁殖。
事实上，冷藏或冷冻食物并不能完全遏制细菌的生长。“嗜冷菌”可以在0℃～20℃的环境中生长，如李斯特菌在这种温度下会继续增长繁殖，污染食物。据了解，李斯特菌中毒严重的可引起血液和脑组织感染，而老年人、孕妇和慢性病患者等免疫力较差人群最易感染李斯特菌。
此外，这些冷冻肉在脱离冷冻环境下容易发霉变质，食品发霉变质的同时会分泌出霉菌毒素，当人食用发霉变质的食物时，容易出现腹泻、呕吐等。而简单地处理加工及烹饪很难去除霉菌毒素对人体的危害。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红也曾公开指出，冷冻肉如果经过长时间冷冻，营养素会有较大流失。她指出，虽然在低温储藏条件下，营养素的损失会比常温下慢一些，但是由于冷冻的时间比较长，维生素的含量会越来越低。另一方面，蛋白质和脂肪会氧化得越来越严重，而这个氧化会产生很多促进衰老的物质，并且会使肉质变差，香气慢慢损失，味道也不如鲜肉。
因此，把鲜肉放进冰箱，并非可以永久保鲜。范志红提醒，鲜肉在冷冻室存放最好不要超过3个月。
