100人浏览 2024-11-13 09:46:41
不老彭山
非/遗/美/食
PENG SHAN
彭山
这片神奇而充满魅力的土地
走过两千三百多年的历史长河
滋养了无数令人垂涎的美食
其中，非遗美食更是独树一帜
以其独特的口感和深厚的文化内涵
吸引着无数食客的目光
今天，就一起来寻味
彭山这些
让人秒变“吃货”的非遗美食
感受那份传统风味的魅力~
彭山甜皮鸭
PENG SHAN
传统腌卤制作技艺（彭山甜皮鸭制作技艺）
市级（第八批）非物质文化遗产项目
彭山甜皮鸭沿用御膳工艺
通过民间研究改良而成，历经三代传承
结合彭山区地方养生文化
不断创新学习，优选配料、香料
将技艺在创新中传承
其主打的产品“甜皮鸭”
具有色泽红亮、甜皮卤香、口感细腻等特点
近10年潘荣记甜皮鸭曾获得
“川菜名菜”“眉山十大创新菜”
“东坡名菜”等荣誉
彭山 pengshan
彭山甜皮鸭顺承彭山养生文化
是异地彭山人口中的家乡的味道
是逢年过节各家必不可少的佳肴之一
也是彭山区重要的饮食文化名片
“憨憨儿”，是彭山人对鸭的“爱称”
路上随处可见的甜皮鸭店
便知这道
醇厚不腻味，肉香浓厚的美食
有多受欢迎~
选用当地的三四斤重的花麻鸭
洗净之后用多种调料
涂抹遍鸭身内外，腌入味
再放到卤水里煮至七八分熟
晾干水分之后将鸭子挂在杆上，开始刷糖
一遍遍来回将透亮的糖浆刷在鸭子上
等到冰糖凝固，再进油锅
舀起滚油，淋遍鸭子全身
鸭皮迅速紧致，甜味倒逼进鸭肉
……
做好的鸭子色泽红亮
鸭肉甜而不腻，肉质细嫩
皮肉将卤味、甜味、咸味把握得恰到好处
绵长醇鲜，令人回味悠长~
要是来了彭山
不带只“憨憨儿”回去
就等于白来了~
彭山糖画
PENG SHAN
糖画（彭山糖画）
市级（第八批）非物质文化遗产项目
彭山区陈氏糖画传统手工技艺
在继承了我国传统糖画技艺的基础之上
以彭山区的历史人文发展为背景
历经近百年传承
在原料、备料、技法、题材上
逐渐形成了独特的亮点
彭山 pengshan
彭山区陈氏糖画传统手工技艺的
原料和备料
使用独特配方
保障了糖画作品的色泽、质感、口味
创作题材在传统糖画的
人物、动物、花果等形象基础之上
融入了大量彭祖文化和长寿文化的元素
作为展示彭山非遗传统技艺
和独特文化的名片
与各市、区、县进行着广泛的交流
彭山当地人
管“糖画”叫“倒糖影儿”
也叫“糖yer”
是很多人的童年记忆里
怎么都抹不去的那一味甜~
在长寿广场，在彭祖山，在街巷
一个小小的摊子
摆着案板转盘
转盘前常常围满了
嘴馋的小孩子和大孩子们~
鱼儿、小鸟、花篮
……
大家争相“点餐”
糖画技艺非遗传承人
手握长勺，运腕自如
随着缕缕糖丝的飘洒
不一会儿工夫
画出一个个惟妙惟肖的
天上飞的、水里游的、地上走的形象
让人直呼这是什么“神仙手艺”！
一口非遗甜，一抹童年味
摊前那些盯得目不转睛
不肯离去的彭山人
爱极了这个
集民间工艺美术与美食于一体的
独特传统手工技艺
好看又香甜的“糖画”~
细细品尝
蜜饯般的糖化在舌尖上
美味在味蕾徘徊
是每个大人童年的回忆
是每个小孩当下的快乐
在清浅时光中
带给人触手可得的确幸和美好！
更多非遗美食
PENG SHAN
【“长春号”南味豆腐】
长春号南味豆腐乳传统制作技艺，省级非遗之一。“长春号”南味豆腐是彭山的特色风味小吃。
它色白光泽，香味浓郁，味鲜可口，细腻化渣。其历史悠久，起源于清朝道光年间，经过近两百年的发展，享誉全国，名播海外。
【八百寿酒】
八百寿酒传统酿造技艺，“第六批省级非物质文化遗产”项目。彭山地处有“天府粮仓”之称的成都平原西南部，这里孕育的八百寿酒传统酿造技艺，起源于清嘉庆时期，历经八代传承，距今已有两百余年历史。
八百寿酒传统酿造技艺采用古法传统酿制技艺，主要包括“选料、制曲、开窖、润粮、拌料等12工艺流程。美酒酒香醇厚，风味独特。
【彭山武阳茶】
彭山武阳茶传统制作技艺，市级（第七批）非物质文化遗产项目。据考证，武阳茶肆位于今彭山江口上场桥楼子与横街一带，这里水路相连，通货方便。如今相距千年，时代更迭，它成了经历繁华与喧嚣之后静逸下来的古镇。
历经千年传承发展，彭山人将茶传统制作技艺炼得“炉火纯青”。漫步彭山，随处可见茶楼、茶馆、广场、公园里，人们一边悠闲喝茶，一边谈天说笑，在缕缕茶香中健康养生，享受舒适生活……
除此之外，彭山还有众多传统制作技艺被列入市级、区级非物质文化遗产目录，即刻品味这些“非遗美食”~
【长春号杏仁豆瓣】
【旭瑞土窖酒】
【彭山马氏传统卤猪耳朵】
【彭祖膳食】
【江口胀死狗（油炸米豆腐）】
【彭山传统九斗碗】
【彭山冰粉】
【华叶宁养生茶】
【川娃子火锅底料】
【川娃子辣椒面】
还有更多彭山美食，等你来品尝！
⬇
彭山漂汤
烧肥肠
血旺
鱼火锅
彭山
美食
豆花
白糕
粉蒸牛肉
凉拌鸡
四方食事
不过一碗人间烟火
不老彭山，这片土地上
自然环境孕育出了
丰富多样的食材
辛勤的人们掌握了
独特的烹饪技巧
如今，这里已然成为
美食的聚集地~
寻味美食，感受人间烟火
来彭山，绝对不虚此行~
