秀珍菇是一种味很鲜美的食用菌，而且它的纤维含量非常少，所以它的肉质脆嫩，吃起来的口感特别好，在营养方面也是非常丰富。秀珍菇在我们的食谱中，更多的是用来炒或者汤。今天用秀珍菇来做一道凉拌菜，让你体验脆嫩口感的同时也能品尝到鲜美的味道，保证你吃了还会想吃，真的很美味。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力美食，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

要做好凉拌秀珍菇这道菜，可以说是非常的简单，简单到厨房小白只要照着做就能做好，在整个制作的细节我都会说得很详细，当然你可不要怪我啰里吧嗦哦。

凉拌秀珍菇的做法：

【主料】：秀珍菇

【配料】：青辣椒3个、小米椒5个、蒜子4瓣、小葱葱白10克、香菜3棵、熟白芝麻3克、辣椒粉1克。

【调料】：白糖5克（焯水用）、食用盐2克、鸡精2克、白糖2克、生抽20克、香醋10克、蚝油10克、芝麻香油10克、食用油80克。

【烹饪方法】：

1、秀珍菇是一种味道鲜美，肉质脆嫩，营养丰富的食用菌，也有人把它叫做小平菇，但它不是平菇，和平菇还是有区别的。首先我们要把秀珍菇撕成手指大小的长条。

2、把撕好的秀珍菇放大盘中，接着加入10克盐和多一些的清水，用手搅拌几下把盐化开，然后浸泡五分钟。我们在搅拌的时候尽量不要去挤压秀珍菇，因为秀珍菇就像一个海绵一样，你挤压的话，它就会把盐水吸进去。

3、在秀珍菇浸泡的时候，我们就可以来准备一些配料，青辣椒可以增加风味，也可以点缀颜色，把青辣椒切成小圈。小米椒可以增加辣度，还可以点缀颜色之用，把小米椒也切成小圈备用。

4、蒜子和小葱都是用来增香的料头，小葱只要葱白部分，家里有大葱的就不要小葱，蒜子先用刀拍碎，然后切成蒜末。小葱葱白切成葱花备用。

5、香菜也叫芫荽，有一种很特殊的香味，它对我天的这道凉拌菜有很好的点缀、提味之用，香菜切成3厘米的小段备用。

6、秀珍菇泡好后再用流动的清水多冲洗两遍，把表面的盐分和杂质冲洗干净，最后控水备用。

7、下一个步骤就要对秀珍菇进行焯水，起锅加水，大火把水烧开，水沸腾后，先加入5克白糖，接着把秀珍菇倒入锅内，开始焯水，一般菌类的食材都一定要煮熟才能食用。等锅内的水再次沸腾后再煮60秒即可出锅。

8、秀珍菇出锅后就马上倒入准备好的凉白开中过冷，等秀珍菇完全冷却后再用手轻轻地把水分挤一下，这样秀珍菇才会有更多的空间来吸收调料的味道。

9、接下来我们来调制一个灵魂凉拌汁，把青椒圈和小米椒圈倒入碗中，然后加入1克辣椒粉（不吃辣的可以不加），3克白芝麻，把葱白和蒜末倒在最上面，接着把80克热油分2次泼入，把香气激发出来。

10、接着就可以调味了，加入提味的2克食用盐，提鲜的2克鸡精，提鲜中和味道的2克白糖，提鲜增味的20克生抽，增加风味的10克香醋，提鲜增味的10克蚝油，增香的5克芝麻香油，最后搅拌均匀即可。

11、把控好水的秀珍菇倒入一个大盘中，接着把灵魂凉拌汁倒进去，下手多捞拌一会，让所有的食材都能裹上料汁，让平菇更入味。捞拌均匀后再把香菜倒进去，稍微捞拌几下，捞拌均匀后就可以装盘上菜，美味即成。

技术总结：

1、我们在买秀珍菇的时候，尽量买新鲜一点的，如果秀珍菇的表面都已经发黄的最好不买。

2、秀珍菇在焯水的时候加些白糖进去，可以更好地去除秀珍菇上面的异味。异味轻了，吃起来的口感和味道自然就好。

3、我们调配好的凉拌汁可以说是一个万能的凉拌汁，可以用来做其它的凉拌菜，那味道都是嘎嘎的香。

4、香菜是最后加进去的，稍微捞拌几下，捞拌均匀即可装盘，这样拌出来的香菜会更好看，不会发蔫。

结语：

凉拌秀珍菇对于炒或汤来说，那又是另外一种美味享受，而这种好吃的菜肴在口感和味道上都能折服任何挑剔的味蕾。趁着现在还有些夏天的余威，就做这个凉拌菜来降降温，犒劳一下自己吧！